Vous faites quoi samedi prochain ? Ces sont les portes ouvertes de l'ENILBIO à Poligny

ça vous dit de découvrir comment on fabrique de la bière ?

"La bière, breuvage malté si délicatement pétillant, est bien mal connu dans nos ...régions. Il ne faut pourtant pas aller jusqu'en Belgique ou en Allemagne pour trouver des bières. Tout proche de chez vous, des artisans brasseurs font renaître les saveurs de la bière.
Ce sont des étudiants motivés et leur bière spéciale qui vous attendent, dans le cadre de leur projet d'initiative et de communication, pour un atelier découverte lors des Journées Portes Ouvertes de l'ENILBIO dans la Halle de génie alimentaire le samedi 28 janvier 2012.
« La bière, Mode d'emploi...» est un rendez-vous ouvert à tous : de l'amateur de bière convaincu à toute personne curieuse de découvrir les secrets de la bière."

Muffins à la courge butternut

Je m'étais inscrite pour participer au deuxième foodcamp de Dijon. La première édition avait été riche en rencontres et découvertes. Seulement voilà, j'étais persuadée que ce Foodcamp se déroulerait le dimanche comme l'année précédente et à peut près 8 jours avant, je me suis aperçue que le 10 décembre était un samedi, et que ce samedi là je travaillais le matin et que Mam'zelle Mélo revenait de Poligny et voulait faire des courses en ville.

J'ai donc fait un rapide passage au Foodcamp, afin de saluer les personnes que je connaissais. J'y ai retrouvé les adorables Chéchés, Monsieur B et Melle B, de "La boite à sardines".

Je suis arrivée dans les studios d'"Images et associés" en plein pique nique des participants. Et je vous assure qu'ils n'ont pas manqué de délicieux plats !! Nous, nous avions déjà déjeuné, mais Mam'zelle Mélo a insisté pour que je goûte de délicieux muffins qu'elle avait repéré. Figurez vous que ces excellents muffins avait été cuisiné avec amour par Monsieur B. J'ai insisté pour avoir la recette et Melle B les a très vite publié sur son blog. L'achat d'une courge butternut plus tard, ils cuisaient dans mon four.

Muffins à la butternut de Monsieur B 

pour 12 muffins

• 400g de butternut cuite, réduite en purée pas trop liquide
• 300g de sucre bond
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 300g de farine T110
• ½ sachet de levure chimique
• 1 poignée de pralin du fond du placard
• 1 petit suisse (60g) (j'ai mis la moitié d'un yaourt nature)

J'ai appliqué les conseils d'Hélène pour cuire ma courge en purée : je l'ai épluchée, coupée en gros dès et mis sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, puis je l'ai laissée à four th.6 180° C. pendant 15 mn environ puis je l'ai retournée et laissée à nouveau 15 mn. Jusqu'à ce que la courge soit moelleuse sous la fourchette. Puis je l'ai écrasée au presse purée.
Ensuite, Mélangez la purée de butternut avec le sucre, les œufs, le sel, la farine, la levure, et le pralin.
Mélangez bien puis ajouter le yaourt. Garnissez des moules à muffins avec la préparation.
Cuisez au four pendant une vingtaine de minutes. Laissez les muffins refroidir sur une grille.

ces muffins sont vraiment excellents, je vous les recommande particulièrement !!!

Bises à tous et à bientôt

Ma première terrine maison et des muffins fondants pour un brunch de Noël !!

Depuis que j'ai dégusté des brunchs chez Hélène, j'aime en préparer. Je n'en ai pas souvent l'occasion, alors j'ai penser en faire un pour le jour de Noël.

C'est un plaisir de chercher les recettes des plats qui composeront le brunch. Un mélange de sucré et de salé. Les incontournables bagels au saumon fumé chers à Mam'zelle Mélo, tartinés de fromage frais et accompagnés de concombre marinés à la danoise. Un peu de charcuterie, pour changer du poisson. Des muffins aux arômes de saison.

Muffins coeur de châtaigne

Recette du livre "Crème de marrons" Les tout petits de marabout

Pour 8 muffins :

• 200 g de farine de châtaigne
• 2 c. à café de levure chimique
• 75 g de sucre roux
• 1 c. à café de sel fin
• 175 g de beurre salé fondu
• 15 cl de lait ou de crème liquide
• 2 oeufs
• 8 c. à café de crème de marrons
• le zeste d'une orange bio (pas mis)

Préchauffez le four à 180° C. (th. 6.5)

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.

Dans un autre bol, battez les oeufs avec le lait, puis ajoutez y le beurre fondu.

Versez la préparation liquide dans celle solide et mélangez bien.

Hachez finement le zeste d'orange et mélangez le à la pâte.

Répartissez la préparation dans des moules à muffins jusqu'à mi hauteur. Ajoutez dans chaque moule une cuillère à café de crème de marrons au milieu, puis recouvrez du reste de pâte.

Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes. les muffins doivent être dorés et fermes.

Pour varier un peu j'ai eu envie de réaliser ma première terrine. Cela me tenait depuis plusieurs mois. Et puis Hélène en a présentées de bien gourmandes sur son blog. Il fallait que je me lance... Ce brunch était l'occasion d'en préparer une maison.

Terrine de foies de volaille aux canneberges et noisettes

Ingrédients pour une dizaine de personnes (recette copier chez Lilo, le très beau blog "Cuisine Campagne")

Temps de préparation : 30 min

Niveau : facile

Coût : économique
 

400 g de foies de volailles - 400 g de poitrine fraîche de porc découennée - 2 oignons jaunes - 40 g de noisettes - 60 g de canneberges - une poignée de mie de pain - 100 ml de lait - 80 ml de Cognac (Calvados ou Armagnac, j'ai mis une liqueur du Québec, le coureur des bois à base de sirop d'érable) - 10 g de sel

Préchauffez le four à 180°C. Faîtes tremper les canneberges dans le Cognac et la mie de pain dans le lait.

Coupez la poitrine de porc en gros cubes et passez-la au hachoir. Réservez. Attention, il ne doit pas y avoir la couenne (la peau) du porc.

Épluchez les oignons, fendez-les en 4 et passez-les au mixeur (laissez-les dans le bol). Retirez les veines des foies de volailles (si cette étape vous terrifie, votre boucher le fera sans problème) et versez-les dans le mixeur avec la mie ayant gonflée dans le lait. Mixez le tout.
Versez l'appareil dans un grand saladier et ajoutez la poitrine de porc hachée, les pistaches, les canneberges avec le Cognac, le sel et la maniguette. Mélangez avec une grande fourchette pour homogénéiser la préparation.
Versez dans une grande terrine ou deux barquettes aluminium rectangulaires. Posez la terrine dans un grand plat et versez 2/3 d'eau pour une cuisson au bain-marie. Comptez 1h30 pour une grande terrine et 45 minutes pour deux petites.
Laissez reposer deux jours avant de consommer cette terrine.

Une vrai réussite, tout le monde a aimé. Je projette d'en cuisiner une au lapin et trompettes de la mort.

Un smoothie myrtilles-banane et jus de canneberges, un bon vin blanc du Jura. Une tasse de café ou de thé, quelques financiers au chocolat au lait (délicieux), des muffins à la butternut dont je vous reparlerais.

Plein de bons mets, mes deux amours et un ami très cher, voici de quoi passer un bon Noël !!!

A bientôt pour de nouvelles recettes !!

Ciao.

Le réveillon de Noël est passé, en avant pour 2012

Et voilà, Noël est passé. L'année 2011 aussi, si vite, avec son lot de joies et de peines. Je souhaite à tout le monde une année 2012 bien meilleure, pleine de bonne humeur, de bonne forme et de gourmandises.

Je vais quand même vous parler de notre réveillon, que nous avons passé tous les trois avec ma fille et mon mari. Il n'a pas été aussi festif que celui passé en compagnie d'Hélène et sa grande famille à Cannes, en 2011. Mais nous avons fait en sorte de nous amuser à trois et de nous régaler.

Mélodie a eu envie de "Lait de poule". Et oui a force de regarder les téléfilms américains sur les differentes chaines de la TNT, notre curiosité gourmande a été attisée. C'est sur le site Cuisine TV qu'elle a trouvé une recette qui était présentée pour 12 personnes, nous l'avons réduite pour 4, mais les doses d'alcool divisées par 4 étaient encore très élévées. Nous les avons diminuées mais pas encore assez. Notre apéritif de Noël était donc corsé ;o)  Un seul verre a suffit !!

Lait de poule ou Eggnogg

• 4 jaunes d'oeufs
• 130 g de sucre
• 50 cl de lait
• 7 cl de Rhum (dose encore plus réduite et qui devrait être correcte)
• 7 cl de cognac
• 16 cl de crème fraîche
• 1/2 c. de cannelle en poudre

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le lait et faites chauffer à feu doux en remuant de temps à autre. La température doit atteindre 80°C.  sur un thermomètre de cuisine (ou que le liquide nappe la cuillère).
Retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez le rhum, le cognac et la crème fraîche. Laissez au réfrigérateur pendant 8 heures. saupoudrez de cannelle avant de servir.

Un vrai délice ce lait de poule, je n'en avais jamais bu mais il sera désormais souvent à mon menu de Noël.

Après des toasts au foie gras truffé acheté sur la marché de Nuits St Georges mais venant de mon boucher habituel et des séances de Pictionary adaptées pour 3, nous avons dégusté ce plat tout droit venu du magazine "Saveurs". Un très bon choix.

Magret grillé avec sa purée de céleri et châtaigne

Pour 4 personnes

• 2 magrets de canard
• 500 g de céléri
• 400 g de marron (j'ai mis une petite boite de purée de marrons acheter par erreur)
• 15 cl de lait
• 5 cl d'huile de sésame
• 2 c. à soupe de graines de sésame ( je n'en avais pas, j'ai saupoudré un peu de pralin sur la purée)

Nettoyez le céleri et le coupez en morceaux. Mettez le avec les marrons dans une casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition, laissez cuire 20 mn à petits bouillons (J'ai cuit le celeri seul et ai ajouté la boite de purée de marron ensuite).
Faites chauffer le lait.
Egouttez les légumes. Ecrasez les avec le lait chaud à l'aide d'un presse purée. Ajoutez l'huile de sésame, salez, poivrez. Réservez au chaud.
Faites griller les magrets de canard dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse. Déposez la viande côté peau en premier, faites cuire 5 minutes, puis retournez les et laissez encore 5 minutes. prolongez la cuisson si ils ne sont pas assez cuits, salez, poivrez comme avec des mignonettes de poivre. Laissez reposer la viande 5 minutes avant de la couper.

Servez les magrets avec la purée parsemez de graines de sésame grillées ou comme moi avec un peu de pralin.

J'avais un peu de doute quant au goût de cette purée, mais c'était délicieux, parfait avec le canard.

Cette veillée s'est passé en douceur, et le jour du 25 décembre aussi. J'ai repris l'idée d'Hélène et avait préparé un brunch de Noël.

Les recettes du brunch bientôt.
Bises à tous